原标题：豆腐不吃多了竟然还有风险？！关于豆腐的小常识都在这里了→（央视财经 《回家睡觉》）豆腐，是我们烹调菜肴时常常不会中用的一种食材。豆腐的种类层出不穷，除了传统的南北豆腐外，还有内酯豆腐、杏仁豆腐、鸡蛋豆腐……这么多种豆腐，看得人眼花缭乱！有所不同的豆腐，质地有所不同，烹调方式也有所不同。那么在做到各种豆腐美食时，我们该搭配哪种豆腐，它们之间有什么区别，营养价值又怎么样呢？今天，小二就和大家聊聊豆腐。01你被这些“假豆腐”被骗了多久？ 在理解各种豆腐的明确区别之前，我们要告诉什么是豆腐？ 大家都告诉，豆腐是由含有蛋白质的豆类切成豆浆，再行通过冷却和加到凝固剂的方式使其凝结而构成的豆制品。
根据这个定义，我们不会找到，在文章结尾提及的一些“豆腐”只不过是“假豆腐”。比如说鸡蛋豆腐，是以鸡蛋为原料做成的；又比如说以杏仁为原料的杏仁豆腐。虽然它们都因白嫩水润，外形与豆腐相近而故名，但只不过和豆腐一点关系都没，它们的原料中都没大豆。以上2种都不是确实意义上的豆腐，所以它们不出本次辩论范围之内。
我们今天要辩论的正儿八经的豆腐，主要是南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。02这些豆腐你都分得清吗？ 南豆腐、北豆腐、内酯豆腐是我们对豆腐展开的分类称谓，主要是根据凝固剂差异来区分的。1.南豆腐 南豆腐，又称嫩豆腐、水豆腐，是以石膏为凝固剂的豆腐。
石膏，是我国南方地区常用的豆腐凝固剂，由它点出来的豆腐含水量低色泽洁白，质地细致。也正因如此，南豆腐坚硬，不应油炸，而更加合适油炸和清蒸等。
2. 北豆腐北豆腐，又称老豆腐，是以卤水为凝固剂的豆腐。卤水，是我国北方地区常用的豆腐凝固剂，是海盐的副产品，具有苦味，能使豆腐中蛋白质溶液凝固成凝胶。所以，卤水点出来的豆腐含水量比较较小，质地较坚硬，能看见显著的孔隙，颜色偏黄，有较显著的“卤水味”，口感较为“杨家”。基于以上特点，北豆腐不像南豆腐那么薄弱坚硬，非常适合煮、油炸、煮、熬、炸。
3. 内酯豆腐 内酯豆腐是新时代的产物，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。转变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可增加蛋白质萎缩，并使豆腐的保水亲率提升，产量比传统豆腐整整低了一倍。
内酯豆腐表面平滑，不易入水、坚硬，所以内酯豆腐和南豆腐一样，更加合适用来油炸和清蒸。03吃豆腐原本有这么多益处？ 豆腐不仅美味可口，营养价值也低，所含非常丰富的钙，还有镁、维生素K、大豆异黄酮等，能提高钙的利用率，美称“植物肉”的美称。
北豆腐，含钙量138mg/100g；南豆腐，含钙量116mg/100g。另外，豆腐有生津止渴、洗手肠胃的起到，又因其卡路里较低，不易产生饱腹感觉，还有瘦身美容的功效，节食的饭团们可以把它划入食谱哦！ 04豆腐虽好可不要贪多！ 豆腐虽然营养价值低，但是不吃多了也不会引发一些不必要的问题，比如说下面这些： 1.引发消化不良：豆腐所含非常丰富的蛋白质，一次食用过多不仅不会妨碍人体对铁的吸取，而且更容易经常出现便秘、呕吐等症状。
2.减少肾脏开销：大量食用豆腐不会造成人体摄取过多的植物性蛋白质，减少肾脏的开销，有利于身体健康。3.痛风患者要较少食：豆腐不含较多嘌呤，因此嘌呤新陈代谢紊乱及血尿酸浓度偏高的人食用需谨慎。所以，大家吃豆腐的时候，不要重复使用食用过多，适度就好。
今天，关于豆腐的干货就共享到这里啦！ 刊登请求标明央视财经邀 来源：XXX(非科技快报网)的作品皆转载自其它媒体，刊登请求认同版权保有原文，一切法律责任轻视。 文章内容专供读者，不包含投资建议，请求慎重对待。
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